Carpaccio de Saint-Jacques à l’huile de truffe
Pour 4 personnes
Ingrédients
12 à 16 noix de Saint-Jacques fraîches (sans corail, idéalement très fraîches ou issues d’un poissonnier)
2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive douce
Quelques gouttes d’huile de truffe (à doser légèrement)
1 citron non traité (zeste + un peu de jus)
Fleur de sel
Poivre du moulin
Quelques brins de ciboulette ou de cerfeuil (facultatif)
Quelques lamelles de truffe fraîche en option si tu veux rendre l’entrée exceptionnelle
Préparation
Préparer les Saint-Jacques
Place les noix 10 minutes au congélateur : cela facilite une découpe très fine.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranche-les en lamelles très fines.
Dresser l’assiette
Dispose les lamelles en rosace sur des assiettes bien froides.
Arrose délicatement d’un filet d’huile d’olive.
Ajoute 3 à 5 gouttes d’huile de truffe par assiette (pas plus, pour ne pas masquer le goût des Saint-Jacques).
Râpe légèrement le zeste de citron par-dessus, puis ajoute quelques gouttes de jus pour l’acidité.
Assaisonner
Saupoudre de fleur de sel et donne un tour de moulin à poivre.
Parseme éventuellement un peu de ciboulette finement ciselée.
Pour une version luxe, ajoute 2–3 lamelles de truffe fraîche.
Servir
Cette entrée se sert immédiatement, bien fraîche.
Suggestion d’accord mets-vins
Un champagne brut élégant ou un blanc sec minéral (Chablis, Sancerre, Pouilly-Fumé) mettra parfaitement en valeur la finesse du plat.