Poêlée de poireaux et champignons, œuf mollet & graines toastées
(recette légère, pleine de fibres et riche en goût)
Ingrédients (2 personnes)
3 poireaux
250 g champignons de Paris ou shiitakés
2 œufs
1 petite échalote
1 gousse d’ail
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café moutarde à l’ancienne
1 filet de jus de citron
1 poignée de graines toastées (courge, sésame, tournesol)
Sel, poivre
Persil ou ciboulette fraîche
Préparation
Préparer les légumes
Laver les poireaux et les émincer finement.
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
Cuire les œufs mollets
Porter de l’eau à ébullition.
Déposer délicatement les œufs et cuire 6 minutes.
Les plonger immédiatement dans l’eau froide, puis les écaler délicatement.
Sauter les légumes
Dans une poêle, faire revenir l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive.
Ajouter les poireaux, saler légèrement et laisser fondre 10 minutes.
Ajouter les champignons et cuire encore 5–7 minutes.
Assaisonner
Ajouter un filet de jus de citron et la moutarde à l’ancienne.
Rectifier le sel et poivre.
Dresser
Répartir la poêlée dans des bols.
Ajouter l’œuf mollet coupé en deux (le jaune doit être coulant).
Parsemer généreusement de graines toastées et d’herbes fraîches.
💡 Intérêt nutritionnel (parfait pour le blog de Sophie)
Poireau : très riche en fibres douces, parfait pour le microbiote.
Champignons : faible en calories et riches en vitamines B, simulent un effet “umami” qui limite l’ajout de sel.
Œuf mollet : apporte des protéines de qualité et un jaune très digeste à ce type de cuisson.
Graines toastées : ajout de bons lipides et d’un croquant agréable.
Recette végétarienne, très légère mais rassasiante.
Parfaite dans un rééquilibrage alimentaire.
🍽️ Variante
Version vegan : remplacer l’œuf par du tofu grillé ou un houmous citronné.
Ajout hivernal : quelques noix concassées.